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La robiola fresca di capra è un formaggio morbido, delicato e fresco. Si tratta di un quadrotto a latte crudo, a pasta simile al "Taleggio", ma...
La robiola fresca di capra è un formaggio morbido, delicato e fresco. Si tratta di un quadrotto a latte crudo, a pasta simile al "Taleggio", ma essendo fresca è più dolce e meno cremosa. La crosta è leggera bianca, sottilisima e soffice, quindi non altera il sapore del formaggio se non viene scartata.
La robiola di capra offre un quadro organolettico molto semplice, al naso si avvertono buone sensazioni di yogurt e di erba verde, in bocca presenta una straordinaria suadenza e sapidità. Con la brevissima stagionatura il gusto si arricchisce di sfumature piccanti e muschiate e diventa lungo e avvolgente nel finale di bocca.
Scheda tecnica
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