Iniziatore dell'azienda La Valletta è il padre, Angelo Manenti, nativo di Castegnato e proveniente da generazioni di agricoltori e allevatori. Angelo, trovandosi "stretto" negli spazi del suo paese di origine e sull'onda di un soggiorno estivo incontra la Val Camonica, innamorandosene perdutamente. Nel corso degli anni, con l'entrata in azienda del figlio Manuel, il patrimonio iniziale si amplia per arrivare alle circa 200 capre odierne, quasi tutte Camosciate delle Alpi, ed una ventina di Bionde dell'Adamello dedicate alla produzione di uno dei formaggi più particolari della provincia: il Fatulì. 

Formaggio particolare affumicato con la presenza essenziale del ginepro, per il quale, Slow Food ha creato un Presidio che indica in modo inderogabile le modalità di produzione (Se sei curioso, guarda il video qui sotto). 

L'azienda è impegnata nella produzione di formaggi di capra unici nel loro genere, realizzati secondo la tradizione. Oltre ai caprini freschi, al primo sale sono da menzionare il Cadolet dalla caratteristica forma triangolare, lo Stael, quasi perso e recuperato da Angelo.